Hei, og fortsatt god helg…..
Som dere sikkert har lagt merke til er jeg sterkt tilhenger av ”catch and release” eller ”fang og slipp” som det kalles på norsk. Det at vi aktive sportsfiskere er med og bevarer bestandene, og da spesielt de store fiskene er helt avgjørende for at vi skal ha et bra fiske i fremtiden. Vi kan ikke bare klage på at yrkesfiskere eller andre tømmer havet uten at vi selv også gjør en innsats for fisken.
Allikevel er jeg også sterkt tilhenger av å ta noen gode matfisker til eget bruk. Og da med sterkt trykk på ”til eget bruk”. Hvis alle hadde holdt seg til et slikt moderat uttak hadde det aldri blitt noe diskusjon om at sports og fritidsfiskerne er en fare for bestandene. Alt for mange ganger blir større mengder fisk ”øst” opp og tatt livet av selv om det nesten ikke er plass i fryseren. (Og ja, jeg har gjort det flere ganger selv).
Nok om det! Her kommer en enkel, men fantastisk fin måte å lage et ”herremåltid” på en sjøørret som det fanges mange av i disse dager….. du kan selvfølgelig tilberede annen fet fisk på samme vis.
Jeg renser sjøørreten men beholder gjerne hode og hale på. Dette gjør presentasjonen tøffere og du får se den fine ørreten slik den skal være. Vær påpasselig med å fjerne blodrand og gjellene inne i hodet. Bruk aluminiumsfolie av den tykke typen, eller ta og legg den dobbel slik at du ikke risikerer at den gode saften (sausen) renner ut.
Legg litt salt og pepper samt litt smør inni, under, og oppå fisken. Dette tilfører god smak til sausen og krydrer fisken. Legg så litt dill innerst i buken (kan sløyfes) og så fyll på med det du har i kjøleskapet. Dette er en fin måte å bli kvitt rester i grønnsaksskuffen på. Jeg kan anbefale å bruke forskjellige typer løk, purre, paprika, asparges, selleri, og forskjellige rotgrønnsaker. Et tips er å kutte de forskjellige ingrediensene i størrelse i forhold til koketiden de har. Det vil si at for eksempel en gullerot må kuttes i mindre terninger enn aspargesen. På den måten blir det ferdig omtrent likt med fisken.
Ha gjerne i rømme, crème fresh, eller fløte også for å få en ekstra god smak. Det dannes nemlig mye veske fra fisk, grønnsaker og smøret. Dette blir det en god kraft (saus) av som blir liggende i bunnen når du serverer hele pakken. En skvett tørr hvitvin hvis du skal servere det til måltidet kan godt også tilføres før du setter hele pakken i ovnen. Litt sitron eller lime balanserer også godt på all fet fisk.
Sett ovnen på ca 200 grader og la den stå i rundt 40 minutter, dette avhenger av hvor mye folie du bruker og hvor stor fisken er. Test med og åpne pakken og kjenn med en gaffel om fisken løsner fra beinet og at grønnsakene er ferdige.
Når du serverer legger du hele pakken med aluminiumsfolie på et fat og åpner i toppen slik at det bare er å forsyne seg av fisk, grønnsaker og kraft. Du kan også servere ris til hvis du har lyst, og noe godt og drikke da.
God appetitt!
Asgeir